نحوه درست کردن یخ تراشیده شده در خانه: راهنمای ابزارها و نکات

بهترین راه برای تهیه یخ تراشیده شده در خانه این است که از یک اختصاصی استفاده کنید یخ ریش تراش دستگاهی که یخ ریز و برف مانند را در کمتر از 60 ثانیه در هر وعده تولید می کند . اگر شما یکی را ندارید، یک مخلوط کن پرقدرت یا دستگاه اسموتی می تواند یک جایگزین نزدیک ایجاد کند، و برخی دستگاه بستنی ساز s نیز می تواند برای این هدف سازگار شود. هر روش بافت های مختلفی تولید می کند و انتخاب مناسب به تجهیزاتی که از قبل دارید و نتیجه ای که می خواهید بستگی دارد.

این راهنما هر سه روش را به تفصیل پوشش می دهد - ماشین اصلاح یخ، دستگاه اسموتی و دستگاه بستنی - همراه با نکات انجماد، دستور العمل های شربت و توصیه های عیب یابی، بنابراین می توانید بدون توجه به بودجه خود، یخ ریش تراشیده شده با کیفیت رستوران را در خانه درست کنید.

درک تفاوت: یخ تراشیده در مقابل یخ خرد شده در مقابل یخ مخلوط

قبل از انتخاب روش خود، به درک اینکه چه چیزی یخ تراشیده شده را از سایر انواع خوراکی های مبتنی بر یخ متمایز می کند، کمک می کند.

• یخ تراشیده شده: نوارهای بسیار ریز و پودری از یخ که شربت را عمیقاً جذب می کند و روی زبان ذوب می شود. بافت شبیه برف تازه است
• یخ خرد شده: تکه های درشت تر و نامنظم تولید شده توسط مخلوط کن های اصلی یا یخ شکن های دستی. شربت به جای اینکه به طور یکنواخت جذب شود، تمایل دارد در ته جمع شود
• یخ مخلوط (سبک اسلوشی): یخ و مایع با هم مخلوط شده و به یک قوام نیمه مایع تبدیل می شوند. ضخیم تر و یکنواخت تر از یخ تراشیده شده اما هوای کمتری دارد
• گرانیتا / یخ ایتالیایی: با خراش دادن مکرر مایع شیرین نیمه منجمد ساخته شده است. دانه دانه تر از یخ تراشیده شده اما بدون ماشین ساخته شده است

یخ تراشیده شده واقعی - نوعی که در یخ‌سازهای هاوایی یا مغازه‌های بینگ سو کره‌ای سرو می‌شود - به یک ماشین اصلاح اختصاصی یا مخلوط‌کنی نیاز دارد که بتواند یخ را پردازش کند. بیش از 1000 وات با سرعت تیغه بالا هرچه یخ ریزتر باشد، شربت را بهتر نگه می‌دارد و هر لقمه نرم‌تر می‌شود.

روش 1: استفاده از ماشین اصلاح یخ (بهترین نتایج)

یخ ریش تراش اختصاصی موثرترین و ساده ترین ابزار برای تهیه یخ تراشیده شده در خانه است. ریش تراش های برقی یخ از یک تیغه چرخان تیز برای تراشیدن یک بلوک جامد یا یخ مکعبی به شکل کریستال های ریز و کرکی یخ استفاده می کنند - که یک وعده کامل را تولید می کند. 30 تا 90 ثانیه .

انواع یخ ریش تراش خانگی

• یخ ریش تراش های بلوکی: یک قطعه یخ از قبل منجمد را بتراشید. بهترین و معتبرترین بافت را تولید کنید. محبوب در برنامه های کاربردی سبک هاوایی و کره ای
• یخ ریش تراش های مکعبی: تکه های یخ استاندارد را از فریزر خود بپذیرید. خروجی راحت تر اما کمی درشت تر از ریش تراش های بلوکی است
• ماشین اصلاح دستی: بدون نیاز به برق؛ ایده آل برای بخش های کوچک یا استفاده گاه به گاه؛ خروجی درشت تر از مدل های الکتریکی است

گام به گام: ساخت یخ تراشیده شده با ماشین اصلاح یخ

1. یک ظرف گرد یا قالب یخ موجود در آن را با آب صاف شده پر کنید و در فریز قرار دهید حداقل 8 ساعت (یک شب ایده آل است) برای تولید یک بلوک جامد و شفاف
2. بلوک یخ را از قالب خارج کنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه در دمای اتاق بماند - یخ کمی نرم تر از یخی که مستقیماً از فریزر گرفته می شود، تراشیده می شود.
3. بلوک یخ را داخل نگهدارنده یخ ماشین اصلاح قرار دهید و آن را محکم محکم کنید
4. یک کاسه یا فنجان را زیر آبکش قرار دهید و دستگاه را روشن کنید
5. هنگامی که تیغه یخ را می تراشد، فشار ملایم رو به پایین اعمال کنید. یک وعده استاندارد (تقریباً 2 فنجان) 30 تا 60 ثانیه طول می کشد
6. شربت انتخابی خود را بلافاصله پس از اصلاح، قبل از اینکه یخ شروع به فشرده شدن کند، روی تپه بریزید

ویژگی های کلیدی که باید در ماشین اصلاح یخ خانگی جستجو کنید

• تیزی تیغه و جنس - تیغه های فولادی ضد زنگ لبه را طولانی تر از آلومینیوم حفظ می کنند
• قدرت موتور - 200 وات یا بالاتر برای عملکرد ثابت روی یخ بلوک سخت
• تنظیمات ضخامت قابل تنظیم - امکان کنترل بافت یخ از درشت تا برف ریز را فراهم می کند
• سهولت در تمیز کردن - محفظه تیغه قابل جابجایی و قطعات پلاستیکی مناسب مواد غذایی که قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند

مدل‌های محبوب یخ‌تراش خانگی مانند هاوایی Shaved Ice S900A یا Snowie Little Snowie 2 قیمتی بین 30 و 80 دلار و به طور گسترده به صورت آنلاین در دسترس هستند - اگر یخ تراشیده شده یک غذای معمولی تابستانی در خانواده شما باشد، سرمایه گذاری ارزشمندی است.

روش 2: استفاده از دستگاه اسموتی یا مخلوط کن پرقدرت

دستگاه اسموتی یا مخلوط کن با قدرت بالا در دسترس ترین جایگزین یخ تراشیده شده برای اکثر خانواده ها است. در حالی که نتیجه به یک لجن یا گرانیت نزدیکتر از یخ تراشیده واقعی است. مخلوط‌کن‌های 1000 وات یا بیشتر می‌توانند بافتی به‌طور شگفت‌آوری ظریف و برف‌مانند تولید کنند وقتی تکنیک درست باشد

چه چیزی یک دستگاه اسموتی را برای یخ تراشیده شده مناسب می کند

عملکرد همه مخلوط کن ها روی یخ یکسان نیست. عوامل کلیدی طراحی تیغه، قدرت موتور و حجم ظرف است. مدل‌هایی مانند Vitamix 5200، Ninja Professional، یا Blendtec Total Classic اغلب توسط آشپزهای خانگی برای دستیابی به قوام یخ تقریباً تراشیده استفاده می‌شوند. این ماشین ها معمولاً در 1400 وات تا 1800 وات و می تواند یخ را در عرض 10 تا 20 ثانیه به پودر تبدیل کند.

گام به گام: درست کردن یخ تراشیده شده با دستگاه اسموتی

1. سینی های یخ استاندارد را با آب صاف شده پر کنید و فریز کنید تا کاملا جامد شود - حداقل 4 تا 6 ساعت
2. اضافه کنید 2 تا 3 فنجان تکه های یخ به شیشه مخلوط کن؛ بیش از حد پر نکنید زیرا این کار تماس تیغه با یخ را کاهش می دهد
3. مخلوط کن را 5 تا 8 بار در فواصل کوتاه 2 ثانیه ای به جای کار مداوم ضربان دهید - ضربان زدن بافتی ظریف تر و یکنواخت تر ایجاد می کند و از جمع شدن یخ روی تیغه جلوگیری می کند.
4. پس از هر چرخه پالس سازگاری را بررسی کنید. یک بافت کرکی و برف مانند را به جای گل و لای مرطوب هدف قرار دهید
5. فوراً داخل یک کاسه سرد بریزید و قبل از اینکه یخ شروع به ذوب شدن کند شربت بزنید
6. اگر مخلوط خیلی مرطوب شد، یخ مخلوط شده را به مدت 10 دقیقه منجمد کنید، سپس قبل از سرو با چنگال پف کنید.

نکته حرفه ای: تکنیک ترکیب یخ خشک

برای یک نتیجه حتی بهتر با دستگاه اسموتی، تکه های یخ را با هم مخلوط کنید بدون هیچ مایع اضافه . بسیاری از دستور العمل ها آب یا آبمیوه اضافه می کنند تا به مخلوط کن کمک کند تا یخ را پردازش کند، اما این کار به جای یخ تراشیده شده، لجن ایجاد می کند. پردازش تکه‌های یخ خشک - مکث برای خراش دادن کناره‌ها در صورت نیاز - خروجی خشک‌تر و کرکی‌تری به وجود می‌آورد که بسیار نزدیک‌تر به حالت واقعی است.

روش 3: استفاده از دستگاه بستنی برای انواع یخ های تراشیده شده

یک دستگاه بستنی ساز یخ تراشیده شده کلاسیک تولید نمی کند، اما می تواند یک دسر منجمد نزدیک به هم ایجاد کند که بسیاری از مردم آن را ترجیح می دهند: یخ تراشیده شده بر پایه شیر یا غذاهای یخ زده به سبک بینگسو ، جایی که مایع طعم‌دار به‌طور هم‌زمان خرد و منجمد می‌شود و به صورت یک برف صاف و قابل جمع‌آوری تبدیل می‌شود.

نحوه استفاده از دستگاه بستنی ساز برای دسرهای سبک یخی تراشیده شده

1. یک پایه مایع سبک و شیرین - مخلوطی از 2 فنجان شیر یا شیر نارگیل، 3 قاشق غذاخوری شکر و 1 قاشق چایخوری وانیل به عنوان نقطه شروع به خوبی کار می کند
2. کاسه بستنی ساز را طبق دستورالعمل سازنده از قبل منجمد کنید (معمولاً 12 تا 24 ساعت)
3. پایه مایع را داخل دستگاه بریزید و به مدت 15 تا 25 دقیقه هم بزنید تا به غلظتی نرم و شبیه برف برسد.
4. فوراً برای بافت برف نرم سرو کنید، یا 30 دقیقه دیگر در فریزر بگذارید تا نتیجه سفت تر و قابل جمع شدن بیشتری داشته باشید.
5. روی آن را با خمیر لوبیا قرمز، میوه تازه، شیر تغلیظ شده یا شربت طعم‌دار بریزید - تاپینگ‌های سنتی کره‌ای بینگ سو که کاملاً با این بافت جفت می‌شوند.

این روش به‌ویژه با دستگاه‌های بستنی‌ساز روی میز کار می‌کند رنج قیمت 50 تا 150 دلار مانند Cuisinart ICE-21 یا Hamilton Beach 68330N. نتیجه خامه تر از یخ های تراشیده شده مبتنی بر آب است اما کیفیت ذوب روی زبان مشابهی دارد.

مقایسه هر سه روش در یک نگاه

چگونه بلوک یخی عالی برای اصلاح بسازیم

کیفیت یخ شما مستقیماً کیفیت یخ تراشیده شده شما را تعیین می کند. یخ ابری و پر از حباب بافتی درشت تر و خشک تر ایجاد می کند. یخ شفاف به نوارهای ظریف تر و نرم تر می تراشد.

چگونه در خانه یخ شفاف درست کنیم

1. از آب تصفیه شده یا جوشانده استفاده کنید - آب لوله کشی حاوی مواد معدنی و گازهای محلول است که باعث کدر شدن می شود
2. آب را یک بار بجوشانید، بگذارید تا دمای اتاق خنک شود، سپس دوباره بجوشانید - جوشاندن دو برابر بیشتر اکسیژن محلول را از بین می برد.
3. برای جلوگیری از وارد شدن مجدد حباب های هوا، به آرامی در قالب خود بریزید
4. در یک خنک کننده عایق داخل فریزر خود منجمد کنید - این باعث می شود انجماد از بالا به پایین رخ دهد و ناخالصی ها را به سمت پایین فشار می دهد تا بتوان آنها را قطع کرد.
5. به مدت حداقل یخ بزنید 12 تا 24 ساعت ; بلوک های بزرگتر ممکن است تا 48 ساعت نیاز داشته باشند

برای اکثر ماشین های اصلاح یخ خانگی، الف ظرف گرد استاندارد 4 فنجانی یا یک قالب سیلیکونی استوانه ای یک بلوک به اندازه و شکل مناسب برای نگهدارنده یخ دستگاه تولید می کند.

شربت های خانگی آسان برای یخ تراشیده شده

شربت همان چیزی است که یخ تراشیده شده ساده را به یک خوراکی به یاد ماندنی تبدیل می کند. درست کردن شربت در خانه نیاز دارد زیر 10 دقیقه و هزینه کسری از جایگزین های تجاری با کنترل بسیار بیشتر بر شیرینی و شدت طعم دارد.

پایه شربت ساده

مقدار مساوی شکر و آب (مثلاً 1 فنجان) را در یک قابلمه با هم ترکیب کنید. روی حرارت متوسط ​​گرم کنید، هم بزنید تا شکر کاملا حل شود - حدود 3 تا 5 دقیقه. به شدت نجوشانید. قبل از استفاده کاملا خنک شود. این پایه را می توان با خیساندن میوه ها، گیاهان یا ادویه ها در طول دوره خنک شدن طعم دار کرد.

تنوع طعم محبوب

• توت فرنگی: 1 فنجان توت فرنگی تازه یا یخ زده را با پایه شربت مخلوط کنید. برای یک بافت صاف صاف کنید
• انبه: انبه رسیده را با شربت ساده و کمی آهک مخلوط کنید. بدون نیاز به پخت و پز
• میوه شور: پالپ میوه شور را با پایه شربت مخلوط کنید. ترشی گرمسیری را اضافه می کند که به خوبی با نم نم شیر تغلیظ شده جفت می شود
• ماچا: 1 قاشق غذاخوری ماچا درجه یک تشریفاتی را در پایه شربت گرم بریزید تا طعمی خاکی و کمی تلخ داشته باشید.
• هیبیسکوس: گل های هیبیسکوس خشک شده را به مدت 10 دقیقه در پایه شربت داغ قرار دهید. یک شربت قرمز پر جنب و جوش با طعم تارت گلی تولید می کند
• تمشک آبی: اضافه کنید a few drops of natural blue food coloring and raspberry extract to the base for a classic snow cone flavor

شربت های خانگی به خوبی در یخچال در ظرف شیشه ای در بسته نگهداری می شوند تا 2 هفته . برای نگهداری طولانی‌تر، شربت را در قالب‌های یخ منجمد کنید و در صورت نیاز، قسمت‌های جداگانه را آب کنید.

تاپینگ های خلاقانه و ایده های سرو

یخ تراشیده شده عالی فقط مربوط به یخ و شربت نیست - روکش‌ها بافت، کنتراست و جذابیت بصری را اضافه می‌کنند که تجربه را افزایش می‌دهد.

• نم نم شیر تغلیظ شده: یک تاپینگ کلاسیک هاوایی و کره ای که به شیرینی خامه ای اضافه می کند و به یخ کمک می کند تا قبل از ذوب شدن کمی بیشتر روی هم بماند.
• لوبیا قرمز شیرین (پات): تاپینگ سنتی بینگسو کره ای؛ شیرینی خاکی و کنتراست بافت نرم و جویدنی را فراهم می کند
• میوه تازه: برش های انبه، توت فرنگی، کیوی یا لیچی به شیرینی و رنگ طبیعی اضافه می کنند. بهترین در زمان خدمت اضافه شده است
• قطعات موچی: لقمه های کیک برنجی نرم و جویدنی ژاپنی موجود در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی. افزودنی محبوب بینگسو
• قاشق بستنی در مرکز: دفن یک قاشق کوچک بستنی وانیلی یا چای سبز در داخل کوه یخ تراشیده شده، یک ارتقاء یخ اصلاح شده هاوایی است.
• لبه نمک تاجین یا آهک چیلی: روی یخ تراشیده انبه یا هندوانه بپاشید تا ترکیبی از شیرینی، ترش و تند الهام گرفته از مکزیک

عیب یابی مشکلات رایج یخ تراشیده شده

حتی با تجهیزات مناسب، اشتباهات کوچک می تواند بر بافت یا طعم نهایی تأثیر بگذارد. در اینجا نحوه رفع رایج ترین مشکلات آمده است:

ماشینی نیست؟ طرز تهیه یخ تراشیده شده بدون هیچ وسیله خاصی

اگر ماشین یخ‌تراش، مخلوط‌کن یا بستنی‌سازی ندارید، می‌توانید تنها با استفاده از فریزر و چنگال - به روش گرانیتا - یک جایگزین یخ تراشیده شده مناسب بسازید.

1. ۲ فنجان آب میوه یا مایع طعم‌دار را با ۲ قاشق غذاخوری شکر ترکیب کنید و هم بزنید تا حل شود.
2. در قالب فلزی کم عمق بریزید و در فریزر قرار دهید
3. هر 30 دقیقه، از یک چنگال برای خراش دادن و هم زدن مخلوط نیمه یخ زده استفاده کنید و کریستال های یخ را بشکنید.
4. فرآیند خراش دادن را تکرار کنید 4 تا 6 بار در 2 تا 3 ساعت تا زمانی که کل تابه یک بافت یخ زده کرکی و دانه ای شود
5. داخل لیوان های سرد بریزید و بلافاصله سرو کنید. گرانیتا سریعتر از یخ تراشیده شده واقعی ذوب می شود، بنابراین فورا سرو کنید

این روش به جای یخ ریز تراشیده شده، گرانیتای درشت‌تری تولید می‌کند، اما نیاز به سرمایه‌گذاری در تجهیزات صفر دارد و برای طعم‌های قهوه، لیمو، هندوانه و توت به خوبی کار می‌کند. این یک گزینه عالی برای استفاده گاه به گاه یا برای امتحان کردن طعم های مختلف قبل از سرمایه گذاری در یک دستگاه اختصاصی است.