یک پاپ کورنساز با حرارت دادن دانههای ذرت بوداده کار میکند تا زمانی که مقدار کمی آب محبوس شده در داخل هر هسته به بخار تبدیل شود و فشار داخلی ایجاد میکند تا پوسته بیرونی سخت آن ترکیده و قسمت داخلی نشاستهای به شکل کرکی آشنا منبسط شود. این در یک دمای نسبتاً خاص اتفاق میافتد - وقتی هستهها تقریباً به آنها رسیدند، به طور قابل اعتمادی پاپ میشوند 356 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) از نظر داخلی – به همین دلیل است که گرمای ثابت و کنترلشده تنها مهمترین عاملی است که دستگاهی را که پاپ کورن کرکی تولید میکند از دستگاهی که مغزها را میسوزاند یا بسیاری از آنها را باز نمیگذارد جدا میکند.
این مقاله علم پشت پاپ کردن، روشهای مختلف گرمایش مورد استفاده در سراسر جهان را توضیح میدهد دستگاه پاپ کورن انواع، نحوه انتخاب صحیح و عادات تعمیر و نگهداری که باعث می شود ماشین در طول زمان عملکرد خوبی داشته باشد.
علم در پس چگونگی ظهور یک هسته
هر هسته ذرت بو داده حاوی مقدار کمی آب است، معمولا در اطراف 13-14 درصد رطوبت وزنی ، در داخل بدنه بیرونی سخت و عمدتا غیر قابل نفوذ آب بندی شده است. با اعمال گرما، آن آب داخلی گرم می شود و در نهایت به بخار تبدیل می شود. از آنجایی که بدنه اجازه خروج تدریجی بخار را نمی دهد، فشار به سرعت در داخل هسته ایجاد می شود.
هنگامی که فشار داخلی تقریباً می رسد 135 psi ، پوسته به طور انفجاری پاره می شود و نشاسته تحت فشار داخل فوراً به سمت بیرون منبسط می شود و همانطور که خنک می شود و به شکل آشنای پاپ کورن جامد می شود به داخل خارج می شود. کل این دگرگونی در کسری از ثانیه اتفاق میافتد، به همین دلیل است که صدای پاپ ناگهانی شنیده میشود، حتی اگر هسته به مدت یک دقیقه یا بیشتر قبل از آن به تدریج گرم شده باشد.
چگونه دستگاه های پاپ کورن این گرما را ارائه می دهند
در حالی که فیزیک زیربنایی پاپ کردن در همه دستگاهها یکسان است، دستگاههای پاپ کورن از روشهای مختلفی برای رساندن گرما به هستهها استفاده میکنند که هرکدام از نظر سرعت، طعم و راحتی با هم تفاوت دارند.
ماشین آلات کتری روغن داغ
معمولاً در سینماها و ماشینهای کارناوالی، از یک کتری فلزی گرم شده پر از روغن استفاده میکنند که گرما را سریع و یکنواخت به هستهها منتقل میکند. یک پد همزن داخلی به طور مداوم هسته ها را حرکت می دهد تا از سوختن آن جلوگیری کند، و روغن همچنین طعم و پوششی براق می بخشد که بسیاری از مردم آن را با پاپ کورن سبک تئاتر مرتبط می کنند.
پاپرهای هوای داغ
این ماشینها از یک عنصر حرارتی جفت شده با یک فن استفاده میکنند که هوای گرم را در اطراف هستهها به گردش در میآورد و آنها را بدون روغن اضافه میکند. آنها نتیجه کمچربی را ایجاد میکنند و برای واحدهای میزهای خانگی محبوب هستند، اگرچه بسیاری از کاربران کره یا روغن را برای بازگرداندن طعم و کمک به چسبیدن چاشنی به ذرت بوداده پس از ترکیدن اضافه میکنند.
پاپ کورن مایکروویو
پاپ کورن مایکروویو به جای استفاده از یک دستگاه اختصاصی، به تشعشعات مایکروویو برای تحریک مولکول های آب به طور مستقیم در داخل هر هسته متکی است. یک بالشتک فلزی تعبیه شده در کیسه نیز انرژی مایکروویو را جذب کرده و آن را به گرمای مستقیم تبدیل میکند و به هستههای نزدیک ته کیسه کمک میکند تا به طور یکنواختتر بپرند.
مقایسه انواع دستگاه پاپ کورن
| تایپ کنید | روش گرمایش | زمان پاپ معمولی | بهترین برای |
|---|---|---|---|
| کتری روغن داغ | پد همزن روغن گرم شده | 2-3 دقیقه | عطر و طعم به سبک تئاتر، مهمانی ها |
| پوپر هوای داغ | گردش هوای گرم | 3-4 دقیقه | میان وعده های خانگی کم چرب |
| کتری اجاق گاز | روغن حرارتی مستقیم روی اجاق گاز | 3-5 دقیقه | بدون نیاز به ماشین اختصاصی |
| کیسه مایکروویو | پد گیرنده تشعشع مایکروویو | 2-4 دقیقه | راحتی، وعده های تک |
چرا برخی از هسته ها پاپ نمی شوند؟
هستههای باز نشده، که اغلب به آنها «خدمتکاران قدیمی» گفته میشود، یک ناامیدی رایج هستند، اما معمولاً یک علت خاص و قابل رفع دارند. مطالعات انجام شده در مورد بازده پاپ نشان می دهد که رطوبت بهینه برای ترکیدن درست حدود 13.5٪ است. - دانههایی که خیلی خشک هستند، فاقد آب داخلی کافی برای ایجاد فشار بخار کافی هستند، در حالی که هستههایی که خیلی مرطوب هستند، میتوانند انفجار کمتری داشته باشند یا خیس شوند.
- هسته های ذخیره شده در یک ظرف باز به مرور زمان رطوبت خود را از دست می دهند و نرخ پاپ را کاهش می دهند
- توزیع نابرابر گرما در دستگاه باعث میشود که برخی از هستهها در زیر آستانه پاپ شدن قرار گیرند
- بدنه های ترک خورده یا آسیب دیده اجازه می دهند تا بخار قبل از ایجاد فشار کافی خارج شود
- شلوغی بیش از حد محفظه پاپینگ حتی تماس گرمایی را در تمام هسته ها مسدود می کند
نگهداری هسته های باز نشده در یک ظرف دربسته رطوبت را ثابت نگه می دارد و می تواند نرخ پاپ را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد، زیرا دانه های خشک شده یکی از رایج ترین دلایل یک دسته ناامید کننده هستند.
انتخاب دستگاه پاپ کورن مناسب
انتخاب یک ماشین به تطبیق قالب با نحوه استفاده از آن بستگی دارد:
- برای میانوعدههای گاه به گاه خانگی، یک پوپر هوای گرم فشرده گزینهای کمچرب با حداقل پاکسازی ارائه میکند.
- برای مهمانی ها یا سرگرمی ها، یک دستگاه کتری روغن داغ رومیزی طعمی به سبک تئاتر و اندازه های دسته ای بزرگتر ارائه می دهد.
- برای استفاده تجاری یا با حجم بالا، مانند پایه های امتیازی، یک دستگاه کتری بزرگتر با یک موتور وات بالاتر و مکانیسم همزن، دسته های پیوسته را با اطمینان بیشتری اداره می کند.
- برای حداقل هزینه اولیه، یک قابلمه کتری اجاق گاز به هیچ وجه نیازی به دستگاه اختصاصی ندارد
ظرفیت کتری ارزش بررسی دقیق را دارد - اکثر دستگاههای کتری خانگی درجهبندی شدهاند 4 تا 8 اونس هسته در هر دسته ، تقریباً 16 تا 32 فنجان پاپ کورن پخته شده را تولید می کند، در حالی که واحدهای تجاری برای خدمات مداوم بسیار فراتر از آن هستند.
نکات تمیز کردن و نگهداری
تمیز کردن منظم دستگاه پاپ کورن را به طور موثر حفظ می کند و از تجمع روغن سوخته که می تواند در طول زمان بر طعم آن تأثیر بگذارد جلوگیری می کند.
- بعد از هر بار استفاده در زمانی که هنوز کمی گرم است، کتری یا محفظه جوشاندن را پاک کنید، زمانی که باقیمانده آن راحتتر از بین میرود.
- از فرو بردن قطعات الکتریکی در آب خودداری کنید. کتری های متحرک را جدا از واحد پایه تمیز کنید
- مخازن نفت را به طور منظم خالی و تمیز کنید تا از تجمع فاسد که بر دسته های آینده تأثیر می گذارد جلوگیری کنید
- به طور دورهای پاروهای همزن و موتورها را از نظر ذرات هسته که میتوانند مکانیسم را مسدود کنند، بررسی کنید
- دانه ها را در یک ظرف خنک و بدون هوا و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید تا رطوبت آن حفظ شود
نتیجه گیری
دستگاه پاپ کورن با اعمال حرارت ثابت کار می کند تا زمانی که فشار بخار درون هر هسته آن را وادار به ترکیدن کند، و روش خاصی که دستگاه برای تحویل گرما از آن استفاده می کند - روغن داغ، هوای داغ یا انرژی مایکروویو - بافت، طعم و محتوای چربی نتیجه نهایی را تعیین می کند. انتخاب دستگاهی که با اندازه دسته ای معمولی و ترجیح طعم و مزه شما مطابقت داشته باشد، همراه با ذخیره سازی هسته مناسب و تمیز کردن منظم، چیزی است که به طور مداوم پاپ کورن کرکی و یکنواخت به جای یک کاسه پر از هسته های نپخته به نظر می رسد.
