سریع ترین راه برای تهیه یخ تراشیده شده واقعی در خانه این است که آب را در یک بلوک منجمد کنید یا آن را از طریق یک برق عبور دهید. یخ ریش تراش به جای یک مخلوط کن، و یک شربت ساده 1:1 شکر و آب را روی آن بریزید - یک ماشین اصلاح اختصاصی یخ چیزی است که یخ سخت را به بافتی سبک و شبیه برف تبدیل می کند که مخلوط کن یا سنگ شکن در فریزر به سادگی قادر به تولید آن نیست.
برای بدست آوردن یخ تراشیده واقعی، نه یخ خرد شده، به سه چیز نیاز دارید: یخ مناسب، دستگاه مناسب و شربتی که به اندازه کافی رقیق باشد تا در آن خیسانده شود. یک ریش تراش برقی یخ با تیغه فولادی ضد زنگ تیز، یک بلوک یخ را در عرض چند ثانیه به فرهای ظریف تبدیل می کند - یک مخلوط کن فقط می تواند خرد یا پوره کند، که به جای بافت کرکی و برفی که به آن معروف است، نتیجه ای دانه دار و لجن به شما می دهد.
در زیر متوجه میشوید که چگونه ماشینهای اصلاح یخ با مخلوطکنها و دستگاههای مخروطی برفی تفاوت دارند، چه چیزی را باید در یک ماشین یختراش برقی خانگی دنبال کنید و یک فرمول ساده شربتی که میتوانید به هر شکلی که دوست دارید طعمدار کنید.
یخ تراشیده شده در مقابل مخلوط کن: چرا دستگاه اهمیت دارد
تنها بزرگترین دلیلی که «یخ تراشیده شده» خانگی اغلب ناامیدکننده است، استفاده از ابزار اشتباه است. یک مخلوطکن یا غذاساز یخ را خرد، خرد یا پوره میکند - از نظر فیزیکی نمیتواند ورقههای نازک و ظریفی را ایجاد کند که به یخ اصلاح واقعی بافت کرکی خاصی بدهد. از آنجایی که یخ ریش تراش بسیار ظریف و ظریف است، برای به دست آوردن بافت مناسب به یک دستگاه تخصصی مانند یخ ریش تراش نیاز دارد. - تیغه به جای اینکه یخ را خرد کند، لایه های نازک را می تراشد.
این همان چیزی است که یخ تراشیده شده را از مخروط برفی جدا می کند، حتی اگر این دو اغلب به جای یکدیگر استفاده می شوند:
| درمان کنید | بافت یخی | چگونه ساخته شده است |
|---|---|---|
| یخ تراشیده شده | ریز، پودری، برفی مانند | بلوک یا کیسه یخ از طریق تیغه اصلاح می گذرد |
| مخروط برفی | تکه های درشت تر و ترد | تکه های یخ آسیاب شده یا خرد شده به قطعات کوچک |
| "یخ" مخلوط | دانه دار یا لجن دار | تکه های یخ خرد شده یا پوره شده در مخلوط کن |
هم مخروط های یخ تراشیده شده و هم مخروط های برفی از شربت ها و تاپینگ های یکسانی استفاده می کنند - بافت یخ خود واقعاً تنها تفاوت معنادار بین آنهاست.
سه مرحله تا یخ تراشیده واقعی در خانه
هنگامی که یک ماشین اصلاح یخ برقی دارید، این فرآیند به خودی خود واقعاً ساده است. در اینجا ترتیبی وجود دارد که در واقع یخ کرکی و آماده برای شربت به شما می دهد تا توده ای خیس و در حال ذوب.
یخ بلوکی درست کنید، نه مکعب
فریز کنید distilled water in a block mold or puck-shaped mold rather than a standard ice cube tray. A solid block shaves into finer, fluffier curls than individual cubes because the blade has a larger, more even surface to work against.
اصلاح کنید in small batches
بلوک یا چند مکعب را در ماشین اصلاح قرار دهید و اجازه دهید تیغه کار را انجام دهد - با فشار سبک و یکنواخت فشار دهید. فشار دادن خیلی سخت به جای تکه های ریز، تکه های بزرگتر را خارج می کند، بنابراین یک لمس ملایم در واقع یخ بهتری تولید می کند.
شل بسته بندی کنید، به آرامی بریزید
یخ های تراشیده شده را بدون فشار دادن به داخل فنجان یا مخروط بریزید، سپس شربت را در لایه های آهسته و یکنواخت روی آن بریزید. بستهبندی شل به شربت اجازه میدهد به جای اینکه مستقیماً به ته رود، از طریق یخ خیس بخورد.
آشپزهای خانگی که هر دو را با هم مقایسه کرده اند یک چیز را گزارش می دهند: استفاده از بلوکهای یخ باعث میشود که نتیجه بهطور محسوسی سبکتر و نرمتر از قالبهای یخ استاندارد باشد. اکثر دستگاههای یختراش برقی خانگی شامل فنجانهای قالب قابل استفاده مجدد هستند تا بتوانید آب را زودتر از موعد منجمد کنید - اگر میخواهید بافتی با کیفیت در فروشگاه دارید، ارزش آن را دارد که شب قبل آن را انجام دهید.
به دنبال چه چیزی در یک یخ ریش برقی خانگی
همه دستگاههای یختراش برقی یکسان ساخته نمیشوند، و مشخصات آن در واقع برای اینکه یخ شما چقدر خوب و یکدست باشد، اهمیت دارد. مدلهای خانگی معمولاً کوچکتر و سبکتر از ماشینهای تجاری هستند، اما همان ویژگیهای اصلی عملکرد را تعیین میکنند.
- تیغه استیل ضد زنگ - لبه را طولانی تر از سایر مواد نگه می دارد و در اثر تماس مکرر با یخ و آب زنگ نمی زند.
- دستگیره تیغه قابل تنظیم - به شما امکان می دهد بافت را از یخ اصلاح خوب و پودری به سبک هاوایی به بافتی درشت تر و مخروطی مانند برف با استفاده از همان دستگاه شماره گیری کنید.
- سازگاری را مسدود کنید یا بلاک کنید - بررسی کنید که آیا دستگاه دارای قالبهای یخ قابل استفاده مجدد است، زیرا یخهای تراشیدهشده بهطور مداوم نرمتر از یخهای مکعبی هستند.
- قطعات قابل جابجایی و قابل شستشو در ماشین ظرفشویی - کاسه، محفظه تیغه و سینی قطره چکه باید به راحتی از هم جدا شوند زیرا دستگاه فقط یخ ساده را لمس می کند، نه شربت چسبنده.
- پایه پایدار - یک پایه سنگین تر با پایه های ضد لغزش باعث می شود دستگاه از راه رفتن روی پیشخوان در حالی که تیغه با سرعت می چرخد، جلوگیری می کند.
برای مقایسه، واحدهای خانگی سطح پایه معمولاً در محدوده 200 تا 300 وات کار میکنند و برای استفاده گهگاهی در خانواده طراحی شدهاند، در حالی که دستگاههایی که برای مهمانیها یا استفادههای خانگی سبک ساخته میشوند، اغلب تا 500 وات با ظرفیت ساعتی بالاتر افزایش مییابند – ارزش آن را دارد که با تعداد دفعات و تعداد وعدههایی که واقعاً مصرف میکنید مطابقت داشته باشد.
طرز تهیه شربت ساده برای یخ تراشیده شده
شربت یخ تراشیده شده در واقع فقط آب شکر طعم دار است و نسبت آن بیشتر از طعم آن اهمیت دارد. اکثر دستور العمل های خانگی در جایی بین a نسبت شکر به آب 1:1 و 1.5:1 و نسبت دقیق نحوه رفتار شربت را پس از سرد شدن یا یخ زدن تغییر می دهد.
| نسبت قند به آب | نتیجه |
|---|---|
| 1: 1 | شیرینی متعادل، نقطه شروع همه منظوره خوب |
| 1.5: 1 | شربت شیرینتر و غلیظتر که به جای یخ زدن، نیمه جامد میماند - برای دستههای آمادهسازی مفید است |
- مقدار مساوی (بر حسب حجم) شکر گرانول و آب را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید.
- بگذارید به جوش بیاید، سپس 3 تا 4 دقیقه بجوشانید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
- در حالی که شربت هنوز گرم است، طعم دهنده خود - یک بسته مخلوط نوشیدنی، پوره میوه یا عصاره - را هم بزنید.
- اجازه دهید شربت کاملا خنک شود قبل از انتقال آن به یک بطری فشرده.
- در یخچال قرار دهید؛ شربت خانگی نگهداری نشده تقریباً یک تا دو هفته نگهداری می شود.
به عنوان یک راهنمای سرو، اکثر دستور العمل ها از حدود استفاده می کنند 1-2 قاشق غذاخوری شربت در هر فنجان یخ تراشیده شده و یک دسته ای که از این نسبت تهیه می شود معمولاً بین 6 تا 10 وعده بسته به اندازه فنجان طعم می دهد.
نقطه شروع طعم محبوب
از آنجایی که شربت فقط یک پایه شیرین و طعمدار است، تقریباً هر مخلوط نوشیدنی، پوره میوه یا عصاره مؤثر است. اینها برخی از رایج ترین طعم های اولیه هستند:
برای یک نسخه طبیعی تر، میوه های تازه - توت فرنگی، آناناس، هندوانه و شاه توت را با هم ترکیب کنید - سپس آن را با شکر و کمی آب بجوشانید و دانه ها و پالپ را قبل از بطری کردن، صاف کنید. اگر خود میوه حاوی مقدار زیادی آب است، مانند هندوانه، آب اضافه شده را کمی کاهش دهید تا شربت خیلی رقیق نشود.
سوالات متداول
آیا اصلاً می توانم یخ تراشیده شده را بدون دستگاه درست کنم؟
میتوانید با استفاده از یک رنده محکم، میکروپلن یا ابزار اصلاح دستی روی یک بلوک منجمد، یک نسخه خشن به دست آورید، اگرچه بافت آن کمتر از آن چیزی است که یک ماشین تولید میکند. این برای یک سرو سریع خوب کار می کند، اما کندتر و کار فشرده تر از استفاده از یک ماشین اصلاح معمولی برقی یا دستی است.
چرا یخ تراشیده شده من به جای کرکی شدن، شن یا لجن شد؟
یخ شن معمولاً به این معنی است که قطعات وارد شده به ماشین ریش تراش خیلی بزرگ هستند یا تیغه آن نیاز به تیز کردن دارد، در حالی که یخ لجن دار معمولاً به این معنی است که دستگاه در حین کار یخ را بیش از حد پردازش یا گرم می کند. جابجایی از تکه های یخ شل به یک بلوک منجمد جامد، و استفاده از فشار سبک به جای فشار دادن یخ، اکثر مشکلات بافت را برطرف می کند.
آیا برای یخ زدن بلوک های یخ به آب مقطر نیاز دارم؟
نیازی به آب مقطر نیست، اما بسیاری از کاربران خانگی آن را ترجیح می دهند، زیرا آب لوله کشی می تواند طعم های معدنی یا کلر را حمل کند که در یخ های ریز و کرکی تراشیده شده به طرز محسوسی نسبت به یک مکعب یخ جامد وارد می شود. اگر آب لوله کشی شما به خودی خود طعم تمیزی دارد، انجماد مستقیم آن نیز خوب عمل می کند.
یخ اصلاح هاوایی چه تفاوتی با مخروط برفی معمولی دارد؟
شربت های مورد استفاده برای هر دو معمولاً یکسان هستند - تفاوت دوباره به خود یخ برمی گردد، با یخ اصلاح هاوایی از یخ ریز تراشیده و شبیه برف به جای یخ خرد شده درشت تر در مخروط برفی کلاسیک. یخ اصلاح به سبک هاوایی نیز معمولاً با شیر تغلیظ شده شیرین شده روی مخروط تمام شده ریخته می شود که گاهی اوقات "کلاه برفی" نامیده می شود.
