فواره شکلاتی چگونه کار می کند؟ گرما، مارپیچ و جریان به سادگی توضیح داده شده است

یک فواره شکلاتی را روشن کنید و در عرض یک دقیقه، شکلات ذوب شده از ستون مرکزی بالا می رود و در یک پرده براق روی هر طبقه می افتد. این اثر نمایشی به نظر می‌رسد، اما دستگاه یک حلقه گردش ساده است: یک لگن گرم‌شده شکلات را مایع نگه می‌دارد، یک مارپیچ موتوری آن را به بالا می‌برد، و گرانش آن را روی طبقات پایین می‌کشد تا بتواند سفر را دوباره شروع کند. گرما مشکل جریان را حل می کند، مارپیچ مشکل بلند کردن را حل می کند، و گرانش درام را تامین می کند. هنگامی که این سه شغل را درک کردید، می توان به هر سوال عملی در مورد راه اندازی یک فواره پاسخ داد - چرا پرده شکاف می کند، چرا شکلات در نیمه راه سفت می شود، واقعاً چقدر شکلات نیاز دارید - قبل از اینکه به مشکل تبدیل شود، پاسخ داده شود.

سه قسمتی که شکلات را بالا می برد و جاری می کند

هر آبنمای شکلاتی خانگی، از کوچکترین مینی دو طبقه گرفته تا یک واحد بزرگ اجاره ای، بر روی همان سه جزء کار می کند که به ترتیب کار می کنند.

حوضچه گرم

حوض یک کاسه پهن در پایه است و یک عنصر گرمایشی را در زیر یا اطراف کف خود حمل می کند. وظیفه آن حفظ دما است نه پخت و پز. شکلات به طور موثر در داخل فواره ذوب نمی شود: شکلات جامد برای حرکت مارپیچ بسیار سفت است و حرارت مستقیم آهسته لایه ای را که کاسه را لمس می کند می سوزاند. به همین دلیل است که دستورالعمل های قابل اعتماد همیشه به شما می گوید که ابتدا شکلات را ذوب کنید و آن را در آن بریزید. پس از بارگیری، لگن جرم را درست بالای نقطه ای که کره کاکائو کاملاً مایع می ماند نگه می دارد، بنابراین شکلات برای ساعت ها سرو کردن، صاف و قابل پمپاژ باقی می ماند.

مارپیچ

یک استوانه مرکزی که از وسط حوض عبور می کند، یک پیچ مارپیچ را نگه می دارد که توسط یک موتور کوچک در پایه حرکت می کند. وقتی می چرخد، مانند یک نوار نقاله پیچ رفتار می کند: شکلات از پایین وارد می شود و مارپیچ را به سمت بالا می برد، همان طور که یک پیچ ارشمیدس آب را بلند می کند. چون مارپیچ داخل خود شکلات می نشیند، کار دوم را رایگان انجام می دهد. کل حجم را به طور مداوم به هم می زند، که دما را یکنواخت نگه می دارد و مانع از نشستن جامدات کاکائو در کف حوضه می شود.

تاج و طبقات

در بالای ستون تاج قرار دارد، گنبدی که شکلات در حال افزایش را می گیرد و آن را به بیرون پخش می کند. از آنجا شکلات روی دسته ای از طبقات رو به پایین جریان می یابد. هر طبقه یک ورقه به قدری نازک دریافت می کند که کمی از سطح فاصله می گیرد، بنابراین مهمانان به جای یک بشقاب خیس، شکلات در حال سقوط را می بینند - این ترفند بصری پشت پرده است. از پایین ترین لایه، شکلات به داخل لگن می افتد و مدار دوباره شروع می شود. یک حلقه کامل فقط چند ثانیه طول می کشد، بنابراین شکلات روی سیخ شما به تازگی گرم شده، مخلوط شده و تحویل داده شده است.

چرا قوام شکلات تعیین می کند که آیا فواره کار می کند یا خیر؟

این نتیجه ای است که قبل از هر چیز دیگری ارزش یادآوری را دارد: مکانیسم محکم است، اما فقط با شکلاتی که آنقدر نازک است کار می کند که بلند شود و در یک ورقه بیفتد. ویسکوزیته تنها متغیری است که پشت اکثر خرابی های فواره است.

شکلات سوسپانسیونی از مواد جامد کاکائو و شکر در چربی است. وقتی سهم چربی زیاد باشد، مانند شربت گرم جاری می شود. وقتی کم است مانند خمیر حرکت می کند. چیپس های شکلات طوری طراحی شده اند که شکل خود را در خمیر شیرینی نگه دارند، بنابراین در برابر جریان مقاومت می کنند و می توانند یک موتور فواره کوچک را تحت فشار قرار دهند. شکلات کوورتور و ویفرهای اختصاصی فواره ای حاوی کره کاکائو یا چربی گیاهی اضافی هستند، به همین دلیل است که چیدمان های حرفه ای آنها را مستقیماً از کیسه پخش می کنند. میله های پخت استاندارد و بیشتر شکلات های خانگی نیاز به نازک شدن دارند.

راه حل معمول این است که روغن گیاهی خنثی به تدریج اضافه می شود. یک نقطه شروع معمول تقریباً یک قاشق غذاخوری در هر 100 گرم شکلات است که در حالی که شکلات گرم است به آن هم بزنید تا کاملاً ترکیب شود. خامه همچنین برای خدمات به سبک دسر کار می کند، اگرچه مدت زمان کارکرد ایمن فواره را کوتاه می کند. هر افزودنی را در مراحل کوچک انجام دهید و پرده را تماشا کنید: باید به صورت یک صفحه پیوسته بیفتد، نه به صورت قطرات جداگانه یا طناب توده ای. اگر پاره شد، کمی بیشتر نازک کنید. اگر سریع اجرا شود و آبکی به نظر برسد، طعم آن را خیلی رقیق کرده اید.

اجرای گام به گام آبنمای شکلاتی

عملیات مستقیماً از مکانیسم پیروی می کند و ترتیب مراحل بیش از آنچه اکثر مردم انتظار دارند اهمیت دارد.

1. فواره را به صورت خشک (پایه، مارپیچ، ستون و طبقات) جمع کنید و بررسی کنید که مارپیچ به درستی در محل اتصال خود قرار گرفته باشد تا موتور بتواند آزادانه آن را بچرخاند.
2. شکلات را جداگانه، در مایکروویو در فواصل کوتاه یا روی یک دیگ دوبل ذوب کنید، هم بزنید تا کاملا یکدست شود قبل از اینکه هر نوع تینر داخل شود.
3. حرارت لگن را چند دقیقه زودتر روشن کنید تا وقتی شکلات رسید کاسه گرم شود. یک حوضه سرد به اولین بار ضربه وارد می کند و کل چرخه را کند می کند.
4. شکلات ذوب شده را تا خط پرکننده سازنده بریزید. زیر حداقل، مارپیچ به جای شکلات هوا را می مکد. پر شدن بیش از حد تاج را سیل می کند و از پایه می چکد.
5. جریان را روشن کنید و یک دقیقه به آن فرصت دهید. اگر شکاف هایی در پرده باز شد، موتور را برای مدت کوتاهی خاموش و روشن کنید—دوران برق، حباب های هوای محبوس شده را از ستون خارج می کند.
6. باقی مانده شکلات را در زمانی که دستگاه هنوز گرم است در پایان سرویس داخل ظرفی بریزید. شکلاتی که در داخل مارپیچ و طبقات قرار می گیرد، پاکسازی را از شستشو به کار خراش دادن تبدیل می کند.

وقتی پرده می شکند: تشخیص سریع خطا

تقریباً هر گسلی که با آن مواجه می شوید، نشانه هایی از دما، ویسکوزیته یا آب دارد. جدول زیر علائم رایج را با علل آنها و سریعترین رفع آنها ترسیم می کند.

معنی مکانیسم برای دیپرها و برنامه ریزی حزب

درک نحوه حرکت شکلات توسط دستگاه به شما می گوید که دقیقاً چه چیزی را غوطه ور کنید. پرده ظریف است: هر چیزی خیس، خرد شده یا یخ زده مواد را به داخل حوض می ریزد، جایی که شکلات را می گیرد یا فرو می رود و ورودی مارپیچ را مسدود می کند. غذاهای سفت، خشک و به اندازه لقمه ایمن هستند - توت فرنگی خشک شده، گل ختمی، چوب شور، تکه های موز که درست قبل از سرو پاک شده اند، کوکی ها و چورو. سیخ بفرستید و یک پشته یدکی نگه دارید، بنابراین مهمانان در حالی که منتظر هستند غذا را روی پرده نگیرند، به این ترتیب چکه کردن و دوبار فرو بردن هر دو شروع می شود.

همین منطق در مورد برنامه ریزی نیز صدق می کند. از آنجایی که حوض به خودی خود کنترل دما را انجام می دهد، فواره نیازی به برنامه آشپزخانه ندارد: آن را قبل از رسیدن مهمانان تنظیم کنید و خود را برای عصر نگه می دارد. یک آبنمای کوچک خانگی به راحتی یک میز دسر جشن تولد یا تعطیلات را لنگر می‌اندازد و مجالس بزرگ‌تر به جای توجه بیشتر نیاز به شکلات بیشتر و طبقه‌بندی بیشتر دارد. برای یک لیست کوتاه آزمایش شده از چیزهایی که روی یک سیخ تعلق دارد و چه چیزهایی را باید دور نگه دارید، به راهنمای ما مراجعه کنید بهترین غذاها برای فرو بردن در آبنمای شکلاتی .

انتخاب یک آبنمای شکلاتی خانگی با اصول کار در ذهن

هنگامی که بدانید همه چیز به پیچ، مهر و موم اطراف آن و حتی گرمای زیر حوضچه بستگی دارد، خواندن برگه های مشخصات بسیار آسان تر می شود. سه چیز در استفاده روزانه بسیار مهم است: یک موتور و مارپیچ که بی صدا و بدون پاشیدگی کار می کند، یک پایه گرمایشی که کل حجم را به جای مرکز، سیال نگه می دارد، و یک طراحی جداکننده - زیرا شکلاتی که در شکاف ها قرار می گیرد دلیل اصلی فراموش شدن آبنماها در کمدها است.

مواد تماس با غذا تفاوت قابل مشاهده دیگر است. یک پوسته PP وزن و هزینه را کاهش می دهد و به راحتی شسته می شود، در حالی که یک کاسه استیل ضد زنگ گرما را طولانی تر نگه می دارد و با پولیش سریع تمیز می شود. محدوده فعلی فواره شکلات خانگی ما هر دو روش را در اندازه های جمع و جور و مناسب مهمانی پوشش می دهد:

مینی فواره شکلاتی JK-110 با پوسته PP سبک این فواره 150ML از پوسته PP و بخش مشاهده رایانه شخصی با لوله‌های فولادی ضد زنگ استفاده می‌کند و گزینه‌ای سبک و با قابلیت تمیز کردن آسان برای کسانی که پلاستیک را به کاسه فولاد ضد زنگ در اندازه‌های کوچک مهمانی ترجیح می‌دهند، ارائه می‌دهد. مشاهده محصول →

فواره مینی شکلاتی JK-111 نارنجی استیل ضد زنگ این مدل با بدنه فولادی ضد زنگ نارنجی، ظرفیت 150 میلی لیتر و توان 35 وات در ولتاژ 220 تا 240 ولت، متناسب با گزینه فولاد ضد زنگ مقاله است که گرما را طولانی تر نگه می دارد و برای مجالس خانگی تمیز می کند. مشاهده محصول →

مینی فواره شکلاتی JK-Q120 65W این فواره 150 میلی‌لیتری با تنها 65 وات برق از هر پریز برق خانگی کار می‌کند، این فواره با گواهینامه CE شکلات را برای ساعت‌ها به آرامی به گردش در می‌آورد، با سیم برق 0.9 متری که انعطاف‌پذیری در قرارگیری آن را افزایش می‌دهد. مشاهده محصول →

JK110 از یک پوسته PP برای جابجایی سبک استفاده می کند، JK111 بدنه فولادی ضد زنگ نارنجی را با شبح کلاسیک طبقه بندی شده جفت می کند، و JKQ120 تنها با 65 وات کار می کند - به اندازه کافی برای هر خروجی خانگی در حالی که هنوز شکلات را برای ساعت ها در گردش است. هر سه از همان اصل مارپیچ و حوضه ای که در بالا توضیح داده شد پیروی می کنند، به همین دلیل است که روال نصب و تمیز کردن در سراسر محدوده قابل تعویض است.

ما به عنوان یک کارخانه لوازم خانگی کوچک که در سال 2010 تاسیس شد، این ماشین‌ها را در خط تولید خودمان می‌سازیم و آزمایش می‌کنیم و هم خریداران خرده‌فروشی و هم توزیع‌کنندگان را عرضه می‌کنیم. شما می توانید ما را مرور کنید طیف کاملی از لوازم آشپزخانه خانگی در هر زمان

یک فواره شکلاتی در نهایت یک حلقه داغ است: شکلات را نازک ذوب کنید، بگذارید مارپیچ آن را بالا ببرد، اجازه دهید نیروی جاذبه آن را به عقب برگرداند و این کار را تکرار کنید. به دو متغیری که حلقه به آنها بستگی دارد احترام بگذارید - دما و ویسکوزیته - و پرده از اولین مهمان تا آخرین سیخ کشیده می شود. اگر مدل‌هایی را برای یک مغازه، یک کسب‌وکار اجاره‌ای، یا یک آشپزخانه خانوادگی وزن می‌کنید، تیم ما می‌تواند به مطابقت ظرفیت، مواد و نوع دوشاخه با بازار شما کمک کند.